Скумбрия копченая в вакууме

Копчёная скумбрия — рыба семейства скумбриевых, подвергнутая копчению. Копчение бывает двух видов: горячее и холодное.

• Горячее копчение: скумбрию несколько часов обрабатывают горячим дымом.

• Холодное копчение: воздействие холодного дыма продолжается около суток.

Мясо скумбрии содержит жирные кислоты и витамин B12, полезный для нервной системы; витамин D укрепляет кости. Соль, содержащаяся в копченой скумбрии, задерживает жидкость в организме и повышает артериальное давление, поэтому продукт противопоказан гипертоникам. В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.

• Скумбрия холодного копчения: мясо серо-коричневое с небольшими радужными разводами.

• Скумбрия горячего копчения: мясо светлое, слегка желтоватое, волокнистое.

В обоих случаях продукт имеет приятный копчёный вкус.

Применение:
Копченая скумбрия — самостоятельное блюдо. Её можно подавать с отварным картофелем или салатом из свежих овощей и зелени. Из скумбрии горячего копчения готовят паштеты, добавляют в супы и салаты.